Bottenbouillon, de onbetwiste king of superfoods

Bottenbouillon geldt vooral binnen de paleogemeenschap als een echte superfood. En dat is niet voor niets. Voor je gevoel is bottenbouillon misschien niet zo bijzonder voedzaam, maar de manier van bereiding maakt het verschil.

Een ‘gewone’ bottenbouillon staat gewoonlijk een paar uur te pruttelen met een kippenkarkas, maar een échte bottenbouillon trek je van runderbotten en staat tot wel 72 uur te sudderen om het merg uit de botten te koken, zodat alle waardevolle voedingsstoffen worden afgegeven aan het kookvocht.

Voordelen van bottenbouillon

Om te kunnen profiteren van de voordelen van een bottenbouillon is het van belang zeer selectief te zijn in de botten waarvan je de bouillon trekt. Kies het liefst voor botten afkomstig van grasgevoerde, biologische koeien. Kalfsbotten worden veel genoemd als de beste botten, vooral de knieën en enkels, aangezien die het meeste kraakbeen bevatten.

1.Voor gezonde gewrichten

Bottenbouillon die is gemaakt van botten en gewrichten en bevat verschillende voedingsstoffen die helpen bij het versterken van je eigen skelet. Botten zijn zeer rijk aan collageenvezels, maar Bottenbouillonbevatten ook eiwitten en mineraalzouten. Het collageen uit de botten, pezen en ligamenten wordt afgebroken tijdens het kookproces en omgezet in gelatine, eigenlijk ook een eiwit. Een goed bereide bottenbouillon stolt in de koelkast door de gelatine. Gelatine bevat een aantal belangrijke aminozuren zoals proline en glycine.

Deze aminozuren stellen het lichaam in staat om het eigen bindweefsel, vooral de pezen en ligamenten, te versterken. Wanneer je spieren sterk zijn, maar je bindweefsel zwak is, vergroot dit de kans op letsel aanzienlijk. Ook bij het ouder worden is er natuurlijk een verhoogde behoefte aan deze aminozuren om de botten en gewrichten gezond en krachtig te houden.1

Bottenbouillon is ook rijk aan glycosaminoglycanen (GAG’s), lange ketens van koolhydraten die in botten en bindweefsel een interessante invloed uitoefenen bij het verminderen van gewrichtsklachten. De bekendste GAG ​​is glucosamine, een supplement dat door veel mensen met gewrichtsklachten wordt gebruikt. Twee andere GAGs die voorkomen in de beenderen zijn  hyaluronzuur en chondroïtinesulfaat, waarvan bekend is dat ze heilzaam zijn bij de behandelingen voor osteoartritis.2 Deze stoffen in bottenbouillon worden ook voor mensen met reumatoïde artritis gezien als zeer waardevol en heilzaam.

2.Voor de huid

Bottenbouillon wordt soms zelfs “botox” genoemd. De grote hoeveelheden collageen hebben een werkelijk verbazingwekkende uitwerking op de huid. Door regelmatig bottenbouillon te eten, voorzie je de huid van grote hoeveelheden van dit lijmvormende eiwit. Aangezien de huid voor zo’n 70% uit collageen bestaat,4 kan je nagaan dat bottenbouillon zo’n beetje het best is voor je huid wat je kan eten. Zeker na je 25e levensjaar, wanneer de collageenproductie daalt, is een bouillonnetje een lekkere en waardevolle aanvulling om een jong uiterlijk te behouden.

3.Spijsvertering

Een ander groot voordeel van bottenbouillon is dat het voor veel mensen een zeer positieve invloed heeft op de spijsvertering, door de grote hoeveelheden van het aminozuur glycine. Glycine ondersteunt de spijsvertering door een verhoogde maagzuurproductie. In tegenstelling tot wat je zal denken, is meer maagzuur beter. Zure oprispingen zijn vaker het gevolg van een tekort aan maagzuur dan van een teveel. Een verhoging van de hoeveelheid glycine in je dieet zorgt dus niet alleen beter voor een betere eiwitvertering, maar kan ook zure oprispingen verminderen of voorkomen. Glycine is ook een belangrijk bestanddeel van galzuur, dat noodzakelijk is voor de vertering van vetten in de dunne darm en het ondersteunt ook een gezonde cholesterolspiegel in het bloed.

Glutamine, een aminozuur dat ook rijkelijk aanwezig is in bottenbouillon, staat erom bekend dat het een zeer voornaam aminozuur is voor het herstel van een leaky gut, een beschadigde darmwand, vaak veroorzaakt door gluten en bètacaseïne uit koezuivel. Glutamine helpt de darmwand te herstellen en voorkomt schade in de toekomst.

4.Rijk aan mineralen

Bottenbouillon is bijzonder rijk aan mineralen. Door de botten lang te koken zullen alle mineralen aan het kookvocht worden afgegeven. Door bijvoorbeeld een bottenbouillon te trekken van runderbotten, wordt de bouillon rijk aan calcium, magnesium, kalium en fosfor. Bij het koken van een visbouillon, waarbij je visgraten gebruikt, zal de bouillon rijker zijn aan jodium.

Door een paar eetlepels appelciderazijn aan de bottenbouillon toe te voegen, kun je de hoeveelheid mineralen zelfs maximaliseren, aangezien de botten dan beter ontkalken en de maximale hoeveelheid mineralen afgeven.

5.Sterker immuunsysteem

Alle soorten bottenbouillon zijn voedzaam, maar bouillon van botten met merg heeft de meeste voordelen. Beenmerg is technisch gezien een orgaanvlees en orgaanvlees is bijzonder rijk aan voedingsstoffen. Beenmerg speelt een belangrijke rol in levende organismen als onderdeel van het immuunsysteem. In een Harvard studie uit 1993 bleek dat sommige mensen met auto-immuunziekten verlichting van de symptomen ervaren door het drinken van bottenbouillon of er zelfs geheel van afgeraken.3

6.Verkoudheid en griep

Bottenbouillon is ook een geweldige remedie bij verkoudheid en griep. Een warme bottenbouillon die pittig is met veel peper, zal helpen om slijm te verdrijven. Het helpt bovendien de eetlust te bevorderen.

Hoe maak je bottenbouillon?

Je kan het best botten kiezen met beenmerg. Vaak kan je die bij de lokale slager wel halen.

Ingrediënten:

  • 1 kilo botten
  • 1 liter water
  • 2 eetlepels appelciderazijn
  • 1 ui
  • 2 grote biologische wortelen
  • 2 stengels biologische bleekselderij, grof gehakt
  • zout, peper en kruiden naar smaak

Bereiding:

  • Plaats de botten in een grote soeppan en zorg dat ze net onder water staan. Voeg de appelciderazijn toe en laat deze op kamertemperatuur komen gedurende ongeveer 30 minuten.
  • Hak de groenten en voeg deze toe in de soeppan. Verhit het water, maar laat dit niet koken.
  • Schep de eerste 2-3 uur elk schuimachtig laagje dat zich ontwikkelt uit de pan en gooi dit weg.
  • Laat een rundvleesbouillon gedurende 48 uur tegen de kook aan staan, voor kippenbouillon is 24 uur genoeg, voor visbouillon 8 uur.
  • Laat de bouillon iets afkoelen en roer deze door. Eet deze direct of vries hem in om bederf te voorkomen.

Tip: maak een flinke voorraad bottenbouillon en vries deze in kleine bakjes in, dan kan je deze als basis voor allerlei verschillende soepen gebruiken.

Volg ons op Facebook of meld je rechtsboven op de pagina aan voor onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven omtrent natuurlijke huidverzorging. Je krijgt dan tevens een gratis e-book over gezonde voeding voor een stralende huid.

Bronnen:

  1. http://www.westonaprice.org/health-topics/why-broth-is-beautiful-essential-roles-for-proline-glycine-and-gelatin/
  2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23186102
  3. http://www.healingwithnutrition.com/adisease/arthritis/harvardstudy.html#A2
  4. https://nl.wikipedia.org/wiki/Collageen

12 reacties

  1. Waarom zou je het schuim eraf moeten scheppen als je verder toch niet zo zeer een heldere bouillon wil? Volgens mij bestaat het schuim uit vleessappen die je anders ook gewoon opeet als je het vlees bakt in plaats van kookt. Met die vleessappen is niks mis, ze zijn rijk aan aminozuren.

    • Dat is een keuze die je maakt, Dennis. Veel mensen vinden het ‘onsmakelijk’. Het idee hierachter is dat commercieel gehouden dieren toxinen zouden bevatten en dat dit afval boven zou komen drijven. Bij de keuze voor botten van kwalitatieve herkomst hoef je daarvoor niet bang te zijn. Het schuim van de bottenbouillon bevat inderdaad aminozuren en vetten dus kan absoluut geen kwaad. Persoonlijke keuze dus….:-)

  2. Waar koop je de botten

    • Als je er bij de Keurslager om vraagt kunnen ze die meestal wel voor je regelen hoor Sarah! Vraag bij voorkeur om de koeienknie, aangezien daarin het meeste bottenmerg zit

  3. De bouillon moet 48 trekken; laat je dat dan al die tijd op het vuur staan? Of kun je het s’nachts uitzetten en de volgende dag weer opnieuw verhitten?
    Ik had trouwens haast geen schuim en heb gebruik gemaakt van een petroleum stel. Temperatuur is dan niet altijd stabiel, maar mijn moeder deed het ook zo. Smaakte goed wel wat flauw dus meer zout en kruiden gebruiken. Iemand nog een tip voor extra kruiden?

    • Om de optimale voedingswaarde voor je bottenbouillon te bereiken kun je hem het best 60-72 uur laten trekken, maar als je met minder genoegen neemt kan 48 ook. Ikzelf laat hem echt zo lang op het warmhoudtpitje staan. Als verse soepkruiden kun je bijvoorbeeld tijm, rozemarijn, salie, peterselie en selderie gebruiken, niet alleen lekker, ook supergezond als je verse kruiden gebruikt!

  4. Ik had op 12 uur gerekend maar het moet dus langer, ik kan nergens vinden of ik het s’nachts uit kan zetten en dan de volgende dag verder kan laten pruttelen en of het dan tussendoor in de koelast moet. Het lijkt mij onverantwoordelijk om te gaan slapen met het vuur aan.

    • Het hangt ervan af Rafaella. Hoe langer hoe meer collageen je van de botten ‘weekt’ en hoe waardevoller je bottenbouillon is. Je kan hem ‘s nachts uitzetten natuurlijk en dan de volgende dag weer verdergaan. 🙂

  5. Kan ik de bouillon ook trekken in de snelkookpan ?

  6. Ik ga het uitproberen in mijn slowcooker!

  7. corrie akkermans

    je kunt de bottenbouillion s’nachts ook in een soort hooikist zetten, ikzelf heb een doos van piepschuim die ik dan vul met kussens rondom de pan, kan er verder niets gebeuren met brand e.d. en de bouillion kan rustig verder trekken

Laat een reactie achter op Tini Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *